世界甜品大师创意之作100款

基本介绍

作者: [法]劳伦特·福 / [法]法国权威糕点协会
出版社: 中国轻工业出版社
译者: 郝文
出版年: 2019-11
页数: 375
定价: 238.00
装帧: 精装
ISBN: 9787518425839

书本简介

本书推荐了法国权威糕点协会(Relais Desserts)中最优秀的甜点师的100个食谱，介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。

经典配方，精彩呈现。

跟随世界甜品大师一起，共享优质美味。

卖点1：精选多个世界甜品大赛夺冠作品，详细介绍每一道经典之作 卖点2：蛋糕、挞、派、曲奇、马卡龙、泡芙、茶点……应有尽有 卖点3：倾情奉献甜品大师烘焙技能，让制作中的疑问无影遁形。

作者简介

“让每一道甜品都成为精妙绝伦的艺术品”，这是三十多年来，法国权威糕点协会(Relais Desserts)的大师们对自己的严格要求。该协会汇聚世界顶级甜品师，其中皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)、让·保罗·伊万(Jean-Paul Hévin)、弗雷德里克·卡塞尔(Frédéric Cassel)、鲁吉·贝斯托(Luigi Biasetto)和青木斋(Sadaharu Aoki)都是代表性人物。

目录

绝妙蛋糕
珍珠（帕斯卡·拉克）
冰激凌蛋糕（米歇尔·班瓦尔特）
圣多诺黑咸黄油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安·布耶）
布列塔尼千层蛋糕（马安利格·热昂格林）
巴黎车轮泡芙（米歇尔·鲍狄埃）
核桃酥（米歇尔·贝林）
达克瓦兹（弗朗索瓦·格兰杰）
松露蛋糕（伊希尼奥·马萨里）
波士蛋黄酒蛋糕（阿尔蒂尔·德鲁）
开心果草莓蛋糕（弗雷德里克·卡塞尔）
提拉米苏（鲁吉·贝斯托）
草莓夹心脆饼（文森特·格尔兰）
覆盆子蛋糕（伯纳德·贝西）
竹子（青木斋）
伊斯帕罕玫瑰马卡龙（皮埃尔·埃尔梅）
心醉神迷（丹尼斯·马蒂亚斯）
樱桃诱惑（克莱尔·达蒙）
热辣（帕斯卡·杜普伊）
早安蛋糕（塞德里特·佩内特）
金砖蛋糕（保罗·威特曼）
含羞草蛋糕（罗伯托·里纳尔迪尼）
柑橘夏洛特（维亚尼·贝朗格）
碧玉（蒂埃里·吉尔格）
黑森林（丹尼尔·雷伯特）
桑葚蛋糕（让·米歇尔·雷诺）
禅（奥蕾里昂·特迪亚）
星空穹顶（塞巴斯蒂安·勃罗卡）
歌剧院蛋糕（尼古拉斯·布歇）
圣多诺黑吉瓦娜泡芙挞（弗雷德里克·卡塞尔）
精致酥挞
覆盆子挞（米歇尔·班瓦尔特）
苹果挞（劳伦特·勒·丹尼尔）
马斯卡彭草莓挞（劳伦·杜善恩）
樱桃馅饼（埃里克·鲍曼）
苹果船（马克·杜可布）
糖衣杏仁挞（理查德·萨普）
樱桃克拉芙缇（丹尼尔·于）
柠檬蛋白挞（杰罗姆·德·奥利维拉）
薄荷芝麻菜覆盆子挞（杰夫·奥伯维斯）
迷你马卡龙挞（文森特·格尔兰）
黄杏千层挞（米歇尔·卡鲁耶）
约会时刻（让·保罗·伊万）
罗勒青柠挞（蒂埃里·穆豪普特）
卡布奇诺冰激凌挞（杰夫·奥伯维斯）
轻柠檬挞（约翰·劳克斯）
柑橘挞（雷纳尔德·皮特）
草莓挞（多米尼克·皮拉蒂）
甜橙挞（伯纳德·普罗特）
亚细亚花挞（克里斯多夫·鲁塞尔）
优选单品
格罗斯皮龙甜点（帕特里克·阿格莱特）
谜（丹尼尔·阿尔瓦雷斯）
塞勒斯坦穹顶挞（让·保罗·巴尔丹特）
巧克力手指千层酥（弗雷德里克·卡塞尔）
火山熔岩蛋糕（贝尔纳·贝西）
激情（克里斯多夫·卡尔德隆）
草莓开心果泡芙（阿莱·夏蒂埃）
朗姆酒心蛋糕（阿里诺·拉蕾）
加泰罗尼亚烤布丁（烤箱版）（热利迪·图格斯）
黑加仑蒙布朗（达米安·穆达利耶）
迷雾森林（卢克·吉利特）
焦糖诱惑（帕斯卡·拉克）
双球修女泡芙（克里斯多夫·鲁塞尔）
诺曼底酸奶（阿勒邦·古尔曼）
酥脆佳品
贝桑松酒渍大樱桃（乔尔·波德）
棒棒糖（泽维尔·博格）
香菜子牛轧糖（塞巴斯蒂安·勃罗卡）
香草牛轧糖（奥利维尔·布森）
玛雅黑加仑（奥利维尔·布森）
蒙特利马尔牛轧糖（艾瑞克·埃斯科巴）
荷兰马卡龙（埃里克·奥尔涅）
杏仁脆饼（米歇尔·贝林）
黑白棋（让·菲利普·达克斯）
咸黄油焦糖块（皮埃尔·伊娃·艾纳夫）
酥脆甜甜圈（米格尔·莫蕾诺）
摩加多尔马卡龙（皮埃尔·埃尔梅）
糖渍小柑橘（皮埃尔·茹文德）
烤蛋白（沃尔克·格梅纳）
松子球（米格尔·莫蕾诺）
坚果脆饼（大平及川）
柠檬酥饼（川村秀树）
松软茶点
奥地利苹果卷（安德里亚斯·阿什利）
金字塔牛角包（卢卡·马拿里）
桂皮面包圈（莱昂内尔·博莱）
法式柑橘甜甜圈（杰罗姆·阿拉米金）
蒙马特方包（阿里诺·拉蕾）
意式千层夹心酥（伊希尼奥·马萨里）
夹心饼干（吉野吉朗）
杏仁巧克力牛角包（劳伦·杜善恩）
巧克力曲奇（帕特里克·格朗斯）
波尔多卡娜蕾（阿尔诺·马科莱）
橙子干果蛋?（吉林小冢）
里昂油炸糖饼（让·保尔·皮尼奥）
朗姆栗子蛋糕（威廉·柯利）
巴斯克蛋糕（莱昂内尔·罗欧）
萨塞克斯池塘布丁（阿兰·鲁）
栗子蛋糕（寺井则彦）
波拉丽昂蓝莓蛋糕（罗兰·蔡宁）
咕咕霍夫（蒂埃里·穆豪普特）
香料面包（寺井则彦）
玛德琳蛋糕（奥蕾里昂·特迪亚）
洛林蛋糕（埃里克·奥尔涅）
玫瑰饼干（文森特·达利特）
香草月牙面包（马尔科·瓦利埃）
必备技能
制作焦糖
挞皮的放置和烘烤
制作甘纳许
制作柠檬酱
制作英式香草蛋奶酱
制作泡芙
打发蛋白
制作蛋白霜
制作马卡龙酥饼
制作淋面
调温
打发奶油
裱花
制作榛子酱
自制裱花袋写字
大师和他们的选择
优选原料
甜品师名录
致 谢

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