西餐烹饪调味料

基本介绍

作者: 范涛
出版社: 化学工业
出版年: 2011-2
页数: 194
定价: 36.00元
ISBN: 9787122097187

书本简介

《西餐烹饪调味料》在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上，着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍主味、辅味、原料构成、制作过程（工艺流程）、质量标准及特点、应用菜例等内容。《西餐烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

作者简介

目录

第一章　西餐调料与调味 第一节　调料与调味的概念 第二节　味与调味 一、味的概念 二、味的种类 三、调味品的作用 四、西餐调味与味型 五、天然调味料的配料原理 六、调味方法及公式 第二章　西餐常用调料及烹调用酒 第三章　基础复合味少司的制作及应用 第四章　鲜咸味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第五章　咸香味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第六章　咸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第七章　酸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第八章　酸辣味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第九章　香辣、麻辣味型复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十章　香辛料味型复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十一章　奶味、果味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十二章　咸甜味复合调味料的配制方法及烹饪应用 第十三章　其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用 参考文献

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