吃的真相4：需求与恐慌

基本介绍

作者:  云无心
出版社: 清华大学出版社
出版年: 2016-7-1
页数: 226
定价: 36.00元
装帧: 平装
丛书: 吃的真相系列
ISBN: 9787302423966

书本简介

★美国普渡大学食品工程博士、科学松鼠会成员、《舌尖上的中国2》科学顾问云无心推出新作。

★“吃的真相”系列再延续，破除国人饮食的迷信与偏见。

★需求，不可以被制造；恐慌，不可以被利用。

这是作者最新的一本关于食品领域的科普书，汇集了近两年来该领域的热点问题，从人为制造的虚假的需求，令人恐慌的谣言，到食品检测和安全，作者都一一有针对性的加以探讨剖析。作者致力于向公众提供这种分辨的智慧，特别是对于容易被误导的食品领域，作者的理念是，在食品领域，公众需要的不是什么最新最尖端的科学进展，而是可靠的常识。

作者简介

云无心是一位人气非常高的科普作家，于2009年11月推出的《吃的真相》于2010年春节期间被央视新闻频道整点新闻推荐，并获得了同一年度的文津奖提名，续篇《吃的真相2》于2010年11月推出，《吃的真相3》于2012年推出，他的书入选过国家出版署组织评出的2011年大众最喜爱的五十种图书。他本人长期居住国外，和国内的任何食品相关机构均无瓜葛，因此有着非常难得的独立声音。

《吃的真相4》作为“吃的真相”系列，本身已经有了相当的品牌效应。

目录

第一章 需求，不可以被制造 1
导读：忽悠与整治 3
黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮 7
极草神话，是谁打造了超级骗局？ 12
名模的椰子油秘诀靠谱吗？ 14
冷饭减肥？椰子油饭减肥？ 17
齐亚籽的“神效”与被禁 20
谈谈螺旋藻中的铅 24
盐藻有啥用？ 27
玫瑰盐：不靠谱的“84 种矿物质” 30
明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗？ 34
橄榄油是“人类的最佳食用油”吗？ 37
橄榄油护肤靠谱吗？ 41
哪种蛋白质“营养好”？ 44
奶粉伴侣，不是一般地坑 47
“竹炭食品”是违规食品 51
苦味矿泉水与泡脚盐 54
“高档矿泉水”为何问题频出？ 57
有多少孩子真的需要奶粉？ 60
为什么周岁以上的孩子不需要配方奶？ 63
让儿童酱油见鬼去 66
第二章 恐慌，不可以被利用 69
导读：“科学谣言”该怎么整？ 71从“味精厨子”到“香精包子” 73
双氰胺是“三聚氰胺第二”吗？ 76
牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？ 79
“打针西瓜”只是个传说 82
煮玉米可以加香精吗？ 85
染色三文鱼的传言 88
蘑菇富集重金属？还能吃吗？ 91
火腿肠里的肉“混搭”了又如何？ 94
汞异常事件解读 97
瞎果榨汁了，果汁还喝吗？ 103
猕猴桃，低龄宝宝慎吃？ 106
快餐伤肝？又一篇被误读的文献 109
毒豆芽，监管混乱导致的“冤案” 113
“漂白的豆芽”真的能致癌吗？ 115
乳化剂促进结肠炎和代谢综合征？ 117
酸奶为什么这么黏？ 122
明胶的那些马甲们 125
说说自来水中的氯 128
接种证上做奶粉广告，节操何在？ 131
第三章 检测，不可以被玩坏 135
导读：什么样的“独立第三方检测”才有价值？ 137
试纸检测是鉴别地沟油的大杀器？ 141
为什么说地沟油的检测方法“都不可靠” 144
也来说说母乳成分检测 147
脏冰事件，检测不靠谱，分析更不靠谱 150
不锈钢杯子泡茶，又一个不靠谱的试验 153
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？ 155
稀土超标，是标不合理还是茶不合理？ 159
葡萄酒中的砷“超标”了吗？ 162
吃的真相4 文前.indd 4 2016/6/7 13:50:46
目录 V
塑化剂的含量与安全 165
塑化剂的毒性与安全标准 170
个性化尿碘检测有多大意义？ 173
农夫山泉的冤与错 176
第四章 可以思考，可以探讨 179
导读：关于食品营养标签的常识 181
为什么“可能含有”？ 185
当肉鸡的科学遭遇中国的现实 188
抗生素双刃锋利，用还是不用？ 191
万头牧场之殇，规模化是出路吗？ 195
添加剂种类数，严重不靠谱 198
金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性” 201
双氧水重获上岗证，国标为什么总在变？ 203
如果双汇收购成功，瘦肉精将何去何从？ 206
让“预防性召回”来得更猛烈一些 209
奶粉肉毒杆菌事件，我们该反思什么？ 212
瞎果榨汁与百威啤酒，食品行业如何取信于消费者？ 215
“毒姜”之毒 217
“镉米危机”的应对，可以怎么做？ 220
镉米、镉蘑菇，我们该怎么办？ 222
土豆“主粮化”战略对我们有什么影响？ 225

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