欧洲美食考

基本介绍

作者: 蔡倩玟
出版社: 人民邮电出版社
译者: 林香琴
出版年: 2011-6
页数: 143
定价: 29.80元
装帧: 平装
ISBN: 9787115252173

书本简介

欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味，或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝，甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后，其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食，更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。

作者简介

蔡倩玟

毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(Sorbonne NouveUe)语言与文化教学博士，现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。

目录

从茹毛饮血到精巧雅馔PART 1 传统食材&饮料 火腿 Charcuterie-Jambon 孔德乳酪 Le Comté 果酱 Confitures 香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons 奶油 Crème et Beurre 腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons 啤酒 BièresPART 2 风味美食 可颂面包 Croissant 盐渍与烟熏鱼 Poissons Salés et Fumés 肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard 长棍面包 Baguette 生蚝 Huitres 勃艮第蜗牛 EscargotsPART 3 甜美的滋味 可丽饼 Crêpes 玛卡宏杏仁甜饼 Macarons 萨河蛋糕 Sachertorte 香料糕饼 Pain d'éices 水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée 玛德莲小蛋糕 Madeleines 圣诞树干蛋糕 B?che 三王来朝节饼 Galette des Rois 提拉米苏 TiramisPART 4 地方特色菜肴 意大利面 Pasta 北非美食 Cuisine Maghrébine 意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella 巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse 比萨 PizzaPART 5 桌边知识 餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布 法国名厨、美食家、美食评鉴 最佳职人奖章

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