乡村宴席菜

基本介绍

作者: 布衣餐饮丛书工作室 编
出版社: 天地
出版年: 2009-7
页数: 125
定价: 18.80元
ISBN: 9787545501612

书本简介

《乡村宴席菜》主要讲述了：《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的一套乡村菜系。这套书分《乡村特色菜》《乡村风味菜》《乡村家常菜》《乡村宴席菜》《乡村果蔬菜》《乡村小吃》6个分册，囊括了1392款精品菜。每款均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，尤为特别的是，提供了每款菜的味型，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀和特色调味料的制作方法，能帮助读者朋友大大提高厨艺。

作者简介

布衣餐饮丛书工作室，其前身为布衣餐饮丛书编辑委员会，主要负责巴国布衣餐饮公司的餐饮图书的编辑出版。先后推出《巴国布衣烹饪经典》《新川菜经典》、《新编川味谱》、《厨师必读系列》、《川菜名厨系列》、《四川旅游美食系列》、《食疗保健系列》、《新大众菜系列》等图文并茂的菜谱类图书及《巴国布衣中餐管理手册》、《巴国布衣中餐管理规范》、《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》等餐饮管理类图书近六十余种。

目录

10 蒜香白肉卷(蒜泥味)折耳根拌白肉(复合味)孜然排骨(孜然味)11 酱肘子(酱香味)12 酱香猪手(酱香味)银针耳丝(五香味)13 泰椒耳丝(咸鲜味)豆瓣猪舌(酱香味)14 豉油腰花(咸鲜味)熏肉猪肝(烟香味)泡椒猪尾(泡椒味)15 五香牛肉(五香味)16 爽口蹄筋(香辣味)陈皮香脆骨(麻辣味)17 富贵牛方(五香味)过桥毛肚(麻辣味)18 麻辣牛筋(麻辣味)干豇豆拌肚丝(红油味)红油黄喉(红油味)19 剁椒金钱肚(糟香味)20 夫妻肺片(复合味)什锦泡菜(咸鲜味)21 剁椒带皮兔(鲜辣味)巴国跳水鸡(酸辣味)22 麻辣浸鲜鱼(麻辣味)山椒泡香鸭(酸辣味)豆瓣鹅肠(咸鲜味)23 凤衣蕺菜(鲜辣味)24 农家柴把鸡丝(复合味)秧盆拌鸡块(麻辣味)25 菊花鸭舌(麻辣味)五香熏鱼(五香味)26 麻香耗儿鱼(椒麻味)糖醋鳝段(糖醋味)白灼虾(豉汁味)27 糖醋海蜇(糖醋味)28 怪味鱼肚(复合味)韩式辣白菜(酸甜味)29 爽口山珍(香辣味)冲菜拌花仁(芥末味)30 葱茸竹荪(葱香味)秘制酿藕(醇甜味)风味青椒(咸鲜味)31 美味去骨蹄(香辣味)32 野菌回锅肉(咸鲜味)年糕腊肉(咸鲜味)33 酱炒猪手(酱香味)脆爆肚头(咸鲜味)34 咖喱牛肉(咖喱味)洋葱黑椒炒牛柳(咸鲜味)韭黄牛肉丝(咸鲜味)35 鸡菇熘猪肝(咸鲜味)36 泡椒脆肚(泡椒味)辣子脆肠(麻辣味)37 番茄烩牛柳(咸鲜味)蒜爆羊肉(咸鲜味)38 泡椒羊杂(泡椒味)腰果鸡丁(咸鲜味)萝卜干炒鸡丝(咸鲜味)39 青椒兔米(香辣味)40 火锅鸡(麻辣味)水煮兔(麻辣味)41 歌乐山辣子鸡(麻辣味)酸汤鸡片(酸辣味)42 芙蓉鸡片(咸鲜味)辣鲜鸭掌(香辣味)煎锅舌掌(香辣味)43 宫保鸭舌(香辣味)44 虾盏碎米鸡(鱼香味)锅仔鸡杂(酸辣味)45 韭香凤爪(酱香味)香辣鸭腿(香辣味)46 芥蓝双酱鹅肠(咸鲜味)鲜蕨菜炒鱿鱼(酱香味)47 泡椒鱼皮(泡椒味)48 箱箱豆腐鱼(咸鲜味)泡豇豆煸鲫鱼(咸鲜味)49 豆花鱼(麻辣味)干煸牛蛙(麻辣味)50 韭香河虾(咸鲜味)豆豉鲮鱼油麦菜(豉香味)蛋黄炒蟹(咸鲜味)51 什锦小炒(咸鲜味)52 泡椒墨鱼仔(泡椒味)七彩鱿花(咸鲜味)53 蟹黄豆腐(咸鲜味)奇妙油条虾(咸鲜味)54 葱油滑菇(咸鲜味)茶树菇烧肉(咸鲜味)一品富贵肘(咸鲜味)55 香辣棒棒(香辣味)56 仔姜爆乳鸽(咸鲜味)锅巴红烧肉(咸鲜味)57 干豇豆烧肉(咸鲜味)巴国奇香肉(咸鲜味)58 富贵仔排(咸鲜味)海白菜烧猪耳(咸鲜味)滑菇烩肉丸(咸鲜味)59 珍珠玉簪(咸鲜味)60 翡翠玛瑙(家常味)芋儿烧排骨(咸鲜味)61 稻草排骨(咸鲜味)红烧什锦(咸鲜味)62 蕨根粉烧牛肉(咸鲜味)风味仔肝(酸辣味)青笋烧肥肠(咸鲜味)63 鸿运香猪尾(咸鲜味)64 脆笋烩肚片(咸鲜味)血旺香白(香辣味)65 香辣肚片(香辣味)烟笋焖牛腱(咸鲜味)66 栗子焖鸡(咸鲜味)马蹄牛肉(咸甜味)牛筋鲜珍菌(家常味)67 青笋烧羊肉(咸鲜味)68 酸汤肥牛(酸辣味)美极酱香鸡(酱香味)69 土豆烧狗肉(咸鲜味)鲜笋烧牛肉(咸鲜味)70 番茄辣酱鸡(酸辣味)水饺烩鸭舌(麻辣味)酸辣鸭血(酸辣味)71 魔芋泡菜烧鸭(咸鲜味)72 泉水鸡(麻辣味)苕粉鸡杂(家常味)73 青豆烧鸭掌(家常味)银耳凤翅(咸鲜味)74 雪魔芋烧鹅掌(咸鲜味)泡菜耗儿鱼(泡椒味)大蒜烧江团(香辣味)75 泡椒带鱼(泡椒味)76 泡椒童子鱼(泡椒味)豆腐鲫鱼(复合味)77 沙茶鱼柳(咸鲜味)飘香鲩鱼(香辣味)78 鲜椒烧牛蛙(香辣味)鳝鱼粉丝(酸辣味)香辣小龙虾(香辣味)79 海皇虾排煲(咸鲜味)80 豆腐泥鳅(咸鲜味)鲜笋烧甲鱼(咸鲜味)81 蟹肉烩玉米(咸鲜味)金银豆腐(咸鲜味)82 虾酱烧茄子(酱香味)香茄烧花菜(酱香味)玉笋煲鲜蛤(咸鲜味)83 百合山药蟹(咸鲜味)84 酱烧大灰参(酱香味)肉椒鲜鱿鱼(家常味)85 五彩素丝(糖醋味)干花墨鱼丸(咸鲜味)86 巴国粉蒸肉(咸鲜味)豆干蒸腊肉(烟香味)干烧冬笋(咸鲜味)87 豆茸扣肉(甜味)88 龙眼甜烧白(甜味)布衣酱肉(酱香味)89 天府罐焖肉(咸鲜味)薄饼夹粉蒸肉(咸鲜味)90 珍珠肉丸(咸鲜味)圆笼糯香骨(咸鲜味)白果猪手(香辣味)91 牙签粉蒸羊肉(咸鲜味)92 花式杂烩(咸鲜味)凤尾富贵手(咸鲜味)93 糟香大排(糟香味)罐焖牛腩(咸鲜味)94 三元白汁鸡(咸鲜味)芋儿蒸鸡翅(咸鲜味)一品鸭(咸鲜味)95 冬菜扣鸭(咸鲜味)96 香扣仔兔(酱香味)三菌蒸乌鸡(咸鲜味)97 巴国团圆鸡(咸鲜味)灯笼鸡(咸鲜味)98 鲜辣芋儿鱼(鲜辣味)水蛋蒸鱼片(咸鲜味)碧绿鳜鱼(咸鲜味)99 剁椒蒸鱼头(家常味)100 旱蒸煳辣鱼(煳辣味)铁板鲈鱼(泡椒味)101 剁椒大黄鱼(香辣味)椒麻鳜鱼(椒麻味)102 粉蒸泥鳅(咸鲜味)桑拿虾(咸鲜味)黄椒蒸鲜鱿(咸鲜味)103 双椒鱼头(香辣味)104 四喜探头(豉汁味)豉汁鳗鱼(豉汁味)105 白汁鱼肚卷(咸鲜味)怀胎墨鱼仔(咸鲜味)106 清蒸花蟹(咸鲜味)泰汁九肚鱼(香辣味)火烤童仔鸡(咸鲜味)107 脆皮虾(咸鲜味)108 孜然羊排(孜然味)香酥鸭(咸鲜味)109 香煎糯米鸭(咸鲜味)鱼香八块鸡(鱼香味)110 海带肘子汤(咸鲜味)番茄炖牛肉(茄汁味)巴国腊味汤(烟香味)111 乡村连锅汤(咸鲜味)112 锅贴大虾(咸鲜味)蘑菇豆芽丸子汤(咸鲜味)113 紫菜绿豆煨排骨(咸鲜味)榨菜滑排骨(咸鲜味)114 干豇豆蹄花汤(咸鲜味)玉米马蹄煲龙骨(咸鲜味)南瓜蹄花汤(咸鲜味)115 酸菜丸子汤(咸鲜味)116 白芸豆炖猪蹄(咸鲜味)吉利香菜丸(咸鲜味)117 锅仔南瓜牛柳(咸鲜味)萝卜炖羊排(咸鲜味)118 干豇豆老鸡汤(咸鲜味)紫菜鸡丝汤(咸鲜味)三七花旗参炖鸡(咸鲜味)119 农家泡菜鸭(咸鲜味)120 枸杞红枣老鸡汤(咸鲜味)沙参玉竹煲老鸭(咸鲜味)121 雪蛤炖乳鸽(咸鲜味)带丝老鸭煨猪肚(咸鲜味)122 清汤虾仁(咸鲜味)天麻乳鸽盅(咸鲜味)鱼头豆腐汤(咸鲜味)123 清汤鱼丸(咸鲜味)124 泡椒半汤鳜鱼(酸辣味)田七党参牛蛙盅(咸鲜味)125 药膳甲鱼汤(咸鲜味)三鲜乌鱼汤(咸鲜味)

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