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世界一流大师的磅蛋糕

2021-08-15 13:43图书库人已围观

词条目录: 1 基本介绍; 2 书本简介; 3 作者简介; 4 目录介绍; 6 淘宝特价版APP

基本介绍

作者: [法]PIERRE HERM&Eacute
出版社: 辽宁科学技术出版社有限责任公司
出版年: 2018-9
页数: 96
定价: 28.00
装帧: 平装
ISBN: 9787559108982

书本简介

本书特色：收录9间一流蛋糕店的私房配方 10位一流大师重点讲解与制作建议这是一本十分珍贵的食谱！书中收录了包括甜点大师Pierre Hermé在内的10位日本一流大师的绝品磅蛋糕。世界一流大师的磅蛋糕：32款步骤简单、味道不简单的私藏食谱鸡蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4种要素就能组成美味的磅蛋糕。在如此朴实的材料中，职人们是如何做出决定性的不同？且看职人在配方与作法上施以怎样的魔法，变出受欢迎的经典磅蛋糕！用18cm模型做出多种意想不到的美味全书搭配清晰的图片以及职人的意见，相信你也能自己做出名店的风味！

磅蛋糕是一种能够简单地品尝到食材原有美味的甜点。虽然面粉、蛋、油脂、砂糖这些构成元素是共通的，但只要配方或作法有微妙的差异，尝起来的味道、清爽度以及口感等等的就会截然不同。本书集结了10位一流主厨充满着对美味的坚持讲究所创作出来磅蛋糕，以及用...

作者简介

制作本书蛋糕的大师简介

皮埃尔?艾曼 PIERRE HERME

出生于法国的阿尔萨斯地区。14岁时开始在“Lenotre”学习。1998年创立“PIERRE HERME PARIS”，并在东京赤坂的新大谷饭店内开设一家甜点专卖店。2001年在巴黎开设甜点店。2007年获颁法国荣誉军团勋章骑士勋位。目前事业已扩展至全球15个城市，并以国际甜点协会副会长身份活跃于业界。2016年获得“全球50家佳餐厅”的“优秀甜点师傅”奖项。

阿兹特克蛋糕（P.12）

安食雄二 YUJI AJIKI

曾于神奈川叶山的“立亭”任职，之后进入新开业的横滨皇家花园饭店工作。1996年获得比利时“曼德瑞恩拿破仑国际杯”甜点大赛冠军。1998年起在东京自由之丘“Mont St.Clair”担任副主厨、2001—2008年在“DEFFERT”担任甜点主厨，并于同年创立“SWEETS...

制作本书蛋糕的大师简介
制作磅蛋糕成功的
三大重点
第1章大师的杰作磅蛋糕
皮埃尔·艾曼的
阿兹特克蛋糕
和泉光的
四个四分之一蛋糕
和泉光的
红茶蛋糕
和泉光的
大理石蛋糕
和泉光一的
焦糖栗子蛋糕
金子美明的
水果蛋糕
安食雄二的
周末蛋糕
安食雄二的
柳橙蛋糕
横田秀夫的
抹茶蛋糕
金子美明的
巧克力蛋糕
要茛雄二的
格里奥特樱桃巧克力蛋糕
和泉光的
咖啡风味杏仁蛋糕
奥田胜的
裸麦果仁糖蛋糕
和泉光的
红色开心果蛋糕
第2章大受欢迎的美式蛋糕
吉野阳美的
胡萝卜蛋糕
吉野阳美的
栉瓜蛋糕
吉野阳美的
香蕉蛋糕
森冈梨的
香甜蛋糕
森冈梨的
新鲜莓果蛋糕
森冈梨的
香橙蛋糕
森冈梨的
苹果蛋糕
森冈梨的
玉米蛋糕
森冈梨的
香草蛋糕
森冈梨的
蒜香蛋糕
森冈梨的
鲑鱼奶酪蛋糕
最接近大师味道的烘焙材料清单part 1
第3章用磅蛋糕模具制作
日式和西式甜点
山本次天的
御米史多伦
山本次夫的
熔岩巧克力蛋糕
山本次夫的
舒芙蕾奶酪蛋糕
山本次夫的
面包布丁
笠冈喜郎的
葡萄干长崎蛋糕
笠冈喜郎的
栗子浮岛
笠冈喜郎的
轻羹
问与答Q&A
最接近大师味道的烘焙材料清单part 2

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