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山西面食
2021-07-29 22:06图书库 人已围观
基本介绍
作者: 牛国平
出版社: 化学工业
出版年: 2011-4
页数: 210
定价: 29.80元
ISBN: 9787122100450
书本简介
《山西面食》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等4大类130种面食技艺200多道美味面点的制作方法，除了基础制作方法外，还加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣闻、轶事等。每道菜品都配有精美的彩色图片，辅助读者参考学习。书中所介绍的制作方法，翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，如法炮制，就不难成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，为日常餐桌增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及小吃制作者也具有很高的参考价值。
作者简介
牛国平，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006—2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
牛翔，1987年生于山西壶关。因从小受当厨师的父亲熏陶，便与美食结下了不解之缘，在父亲的指导下，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》、《四川烹调》等杂志上发表。2008年大学毕业后，专心跟随父亲从事美食创作，并同父亲合作出版《新编酱料大全》等烹调书。
目录
第一章 花样面条山西刀削面/2 吃法1 羊肉卤刀削面/3 吃法2 肉炒削面/4 吃法3 窝蛋刀削面/5大同刀削面/6剪刀面/7 吃法1 浇卤剪刀面/8 吃法2 素炒剪刀面/9 吃法3 海参过油肉拌面/9 吃法4 蒜苗炒双鱼/10伊府面/12 吃法1 豆角里脊丝伊府面/13 吃法2 虾仁伊府面/14 吃法3 砂锅三鲜伊府面/14翡翠面/16 吃法1 翡翠凉面/17 吃法2 三丝翡翠面/18 吃法3 香菇肉丝翡翠汤面/18 吃法4 红汤鸡串翡翠面/19猫耳朵/20 吃法1 炸肉酱猫耳朵/21 吃法2 炒猫耳朵/21 吃法3 猪肉汆汤猫耳朵/22 吃法4 三色猫耳朵/23拉面/24 吃法1 生煎猪肉拉面/25 吃法2 老鸭笋尖拉面/26 吃法3 海带结烧肉拉面/27刀疙厉/28 吃法1 松蘑鸡蛋面/29 吃法2 炖肉刀疙厉/30 吃法3 土豆肉酱疙扯/31龙须拉面/32 吃法1 雪花龙须面/33 吃法2 什锦龙须面/33 吃法3 糖醋鲤鱼龙须面/34空心拉面/36 吃法1 奶香蔬菜拌面/37 吃法2 水煮肉片空心面/37 吃法3 三鲜空心面/38 吃法4 宽汁过油肉面/39夹馅拉面/40 吃法1 素炒夹馅拉面/41 吃法2 葱油香菇夹心面/41 吃法3 砂锅带鱼夹心面/42一根面/44 吃法1 红油香醋一根面/45 吃法2 丝瓜肉酱炒一根面/46 吃法3 木须肉一根面/46饸饹面/48 吃法1 荞面饸饹/48 吃法2 炖肉饸饹/49 吃法3 上党粉豆面饸饹/50 吃法4 小米饸饹/50手擀面/52 吃法1 臊子手擀面/53 吃法2 香菠牛柳面/54 吃法3 山西烩面/54南炒面/56 吃法1 肉丝南炒面/57 吃法2 鸡丝南炒面/57 吃法3 三鲜南炒面/58包皮面/59刀拨面/60什锦奶油烤面/61三和面/62剔尖/63 吃法1 蟹翅拨鱼/63 吃法2 翡翠剔尖/64 吃法3 土豆剔尖/65擦蝌蚪/66 吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪/67 吃法2 鱼香肉丝擦蝌蚪/67抿圪斗/69莜面搓鱼/70 吃法1 土豆焖莜面鱼/71 吃法2 大碗烩莜面鱼/72 吃法3 炒莜面鱼/72 吃法4 八宝罗汉面鱼/73汆羊肉菜饭/74调和饭/75长豆面/77 吃法1 酸菜豆腐卤浇面/78 吃法2 炝锅长豆面/78握钵钵/80握溜溜/81 吃法1 素炝锅握溜溜/82 吃法2 炒握溜溜/83流尖/84 吃法1 番茄肉酱长流尖/85 吃法2 蛋花短流尖/85三鲜煎面/87焖面/88上党卤面/89 吃法1 蒸卤面/89 吃法2 炒卤面/90襄垣挂面汤/91搓豌子/92玉米丝条/93豆面条/94 吃法1 锅仔麻酱豆杂面/95 吃法2 豆杂汤面/95羊肉烩面/97 吃法1 酸汤排骨面/98 吃法2 特色驴肉面/99水揪片/100斜旗片/101 吃法1 猪肉汆片汤/101 吃法2 羊肉汆片汤/102 吃法3 炒斜旗片/102小揪片汤/104拔的/105 吃法1 焖拔的/105 吃法2 酸菜臊子拔的/106 第二章 特色饼子上党馅饼/108长子炒饼/109潞城甩饼/111一口香蒜辣小煎饼/112油炸小米饼/113孟封饼/114子推蒸饼/115红脸烧饼/116太谷饼/117原平锅魁/118甜馅锅魁/118鲜肉锅魁/119忻县瓦酥/120石头疤饼/121吕梁油锄片/122金丝一窝酥/123缸炉饼/124香油饼子/125沁州干馍/126干炉烧饼/127驴油酥火烧/128清油饼/129小米面摊黄/130鸡蛋旋子/131葱花脂油烧饼/132豆面煎饼/133玉珠煎饼/134珍珠烙饼/135寿阳茶食/136沙子饼/137油切饼/138柳林芝麻烧饼/139甜干粮/140家嫂煎饼卷/141割边枣泥饼/142半疙瘩/143 第三章 饺子包子襄垣腥汤素饺/145壶关羊汤/146扁食头脑/148烩扁食/149炖羊肉汤饺/150宁武水饺/151襄汾馄饨/152百花烧卖/153生煎锅贴/154三鲜锅贴/155壶关水煎包/156柏子羊肉包子/158汾阳烤包/159荷叶包子/160鸳鸯韭菜包/161薯蓉包子/162猪肉酸菜包/163五仁包子/164五色豆沙包/165油糊角/166 第四章 飘香面点莜面栲栳/168乡宁白面油糕/170油食子/171新田泡泡糕/172黄馍馍/173豌豆面瞪眼/174油柿子/175应州牛腰/176平遥碗脱/177 吃法1 冷调碗脱/178 吃法2 热炒碗脱/178酸菜拨烂汤/179软米团子/180壶关炸糕/181豌豆糕/182武乡枣糕/183太原“头脑”/184帽盒/185空心拌汤/186面茶/187晋中油糕/188甜荞面凉粉/189圪垒/190 吃法1 焖圪垒/190 吃法2 蒸圪垒/191 吃法3 炒圪垒/192闻喜煮饼/193掐疙瘩/194 吃法1 西红柿酱卤掐疙瘩/195 吃法2 头肉炒掐疙瘩/195结义小炒/197黍米面麻糖/198炒莜面窝窝/199沾片子/200 吃法1 醋调和沾片子/201 吃法2 鱼头沾片子/201滴花油糕/202圪汤/203铺层馍馍/204“三倒手”硬面馍/205大同蜂糕/206银丝卷/207三色糕卷/208腐乳卷/209过油肉小花卷/210
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