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花色素
2021-04-07 20:07动植物百科 人已围观
简介[拼音]:huasesu [外文]:anthocyanidin 又称花青素。为3,5,7-三羟基花(色)(见黄酮类化合物)的衍生物。存在于植物的花、果、叶和茎内,呈红、紫或蓝等显著颜色。由植物中分离到...
[拼音]:huasesu
[外文]:anthocyanidin
又称花青素。为3,5,7-三羟基花(色)(见黄酮类化合物)的衍生物。存在于植物的花、果、叶和茎内,呈红、紫或蓝等显著颜色。由植物中分离到的花色素分子中,C3(或C3,C5)位上的羟基常与葡萄糖、鼠李糖、半乳糖以及某些戊糖缩合(见缩合反应)成花色苷。
花色素类依其结构可分为三种基本的类型:缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。野草莓苷是缔纹天竺素-3-半乳糖苷,矢车菊双苷是矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷,芍药花苷是金银草素-3,5-二葡萄糖苷,堇菜花苷是飞燕草素-3-鼠李糖葡萄糖苷加对羟基桂皮酸。
花色素和花色苷类大多可溶于水、乙醇等亲水性溶剂,不溶于乙醚、苯、氯仿等。其水溶液常因pH改变而表现出不同的颜色。例如,矢车菊素的结构可能产生如下变化:
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